Dover Sole

１月17日は「マーチン・ルーサー・キング・ジュニア・デー」でアメリカは祝日だったので、３連休でした。キング牧師の勇気と功績を称え慰霊祭などが行われているようです。「私には夢がある」という1963年にワシントンDCで行われた演説は有名ですが、夢を持つということは私達が生きていく上でとても大切なことだと思いますが、みなさん夢って持ってますか？幾つになっても夢を持っていたいですね〜。

今日はお魚コーナーからのご紹介。





Dover Soleと書かれていますが、シタビラメです。かなり大きい切り身の塊が２〜３枚ごとに真空パックされて冷凍コーナーで売られています。価格は重さごとに違うので、パッケージそれぞれで異なります。１Lb.で$4.99です。





ワイルド・キャッチとあるので養殖ではないお魚です。
今回購入したのパッケージには大きい切り身１枚と小さい切り身が２枚は言っていますが、冷凍されているので、３枚がくっ付いてしまっているので、小分けで使う時がちょっと大変です。パッケージのまま解凍したら、早々に全て調理しなければならないけど、約500gものお魚を二人だけで一気に平らげる訳にも行かないので、仕方なく、なんとか凍ったまま３枚をバラにしようと格闘するわけですが、なかなか楽には行きません（；；）冷凍のまま使う分だけカット出来きるかとチャレンジするも、出刃のような刃の確りした包丁がウチにはないので、３枚が重なっている部分はとうてい歯が立たずに断念。結局一度に全て解凍して、その日の内にすぐに食べる用と、調理状態で保存出来る形に仕上げました〜。せっかくの冷凍なので、そのまま小分けにできればもっと便利なんですけどね。定番のムニエルとフライでいただきました。ムニエルにはエブリデイ・シーズニングをたっぷり振りかけてソテーしました。うまうまぁ〜（＾０＾）


おおっと、シーズニングと言えば，21Seasoning Saluteがイメチェンしてますのでそのお姿をどうぞ！！




なんだか、トレジョ独特のちょっぴり売る臭い（おっと失礼）アンティークなデザインから一新、高級感を感じるラベルに加えて、円柱から角柱へシェイプも変更されています。このパッケージだと、なんだか高級スーパーに並んでいるシーズニング見たいじゃないですか？
（旧パッケージはコチラ）


ニューヨークには大きなフィッシュマーケットがあるので、冷凍ではない生のお魚もスーパーなどでも手に入りますが、切り方が日本とは違ってザックり過ぎるのでちょっと引きますよ〜。鮭の切り身は半身がベロ〜んっとディスプレイされ、それを注文した大きさにブッツっと切るだけ。塩焼きにするような美しく削ぎ切りした物は売ってません。切り売りされているのは、輪切りタイプも多いです。もちろん骨付きのままバッサリ・・・・。もちろん塩鮭なんて無いです。

鮭の話で思い出しました！ニューヨークに来てお寿司屋さん（日系レストラン）へ初めて行った時、『サーモン・スキン・ロール』というのを見つけました。かなりの人気メニューで、多くの人が食べてます。文字通り、焼いた鮭皮だけを酢飯で巻いた巻き寿司です。日本ではこんなお寿司ないし、鮭の皮も切り身について来た物を食べたり食べなかったりだったので、そんな物をメインとして巻寿司のメニューになっていることに、非常に驚きました！カウンターの中で板さんが作っている様子をながめてみると、焼いた鮭から皮だけはぎ取、オーダーが入ると、ひつような分だけど切り分けて、オーブントースターで数分あぶります。皮に残っている脂がアツアツ状態の皮をそのまま酢飯でワサビと一緒に巻いて完成。最初は「マジですか？」って思っちゃいましたが、これ、香ばしくて結構イイですよ〜。お店に寄ってはちょっと生臭かったり、脂っぽかったりしますが、上手なお店のはイイ感じです♪

この食べ方を知って以来、切り身等の皮は一旦は身と共に焼いてから、皮だけ剥がしてもう一度単体で軽くあぶり直してからお塩や出し醤油で楽しむようになりました。興味画ったらお試しください。酢飯じゃなく、普通のご飯で美味しく頂けます。



ランキングに参加中！みなさんの応援がはげみです！！
それぞれポチっとお願いします
　　

Tweet